Una alternativa audaz y única
para preparar los clásicos ñoquis del 29.
Ingredientes (para 4 personas):
- 1 Kg de ñoquis
- 1 Kg de paleta, cuadril o nalga
- 1 Kg de carne picada (lo más magra posible)
- 250 g de cebolla
- 1 morrón
- 4 dientes de ajo
- 1 L de puré de tomate
- 750 mL de vino blanco
- Aceite de oliva
- Queso rallado
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Condimentos a gusto: sal, pimienta, ají molido, orégano,
laurel, pimentón y perejil picado
Preparación:
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Calentar el disco.
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Cortar la carne en cubos y sellarlos, retirar y conservar.
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Agregar una capa de aceite de oliva y dejar calentar.
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Colocar las cebollas y el morrón cortados en juliana.
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Agregar el ajo cuando doren bien las cebollas
(esta es una regla práctica para evitar que el ajo deje un
gusto amargo en las comidas)
.
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Agregar la carne picada. Salar y condimentar a gusto. Luego,
revolver e ir aplastando la carne para cocinar en forma pareja.
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Agregar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
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Colocar el puré de tomate, revolver y agregar el laurel.
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Cuando la salsa rompa el hervor, agregar los ñoquis. Notarán que la
salsa se comienza a espesar y baja el nivel del líquido; de ser
necesario, agregar un poco de agua.
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Agregar la carne sellada. Cocinar hasta alcanzar el punto deseado
de cocción de los ñoquis.
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Servir en platos o cuencos, espolvoreando queso rallado.
Notarán que los ñoquis adquieren un gusto y una consistencia
distinta a la conocida en la cocción tradicional. ¡Buen provecho!
