Este guiso tradicional es ideal para entrar en calor en los días más fríos del año.

Preparación:

1. Preparar todos los ingredientes: cortar el cerdo en cubos medianos y salpimentarlos, el morrón en cuadraditos pequeños.
2. Hervir las papas en una olla con agua y sal hasta que estén al dente (aproximadamente 15/20 minutos, cuando los bordes de los cubitos se empiecen a redondear es que ya están listas). Retirar del fuego, escurrir y reservar.
3. Mientras hierven las papas, poner otra olla a fuego fuerte con un chorro de aceite de oliva y dorar los cubos de cerdo durante 5 minutos. Retirar y reservar.
4. En la misma olla del cerdo, bajar a fuego medio y agregar un chorro más de aceite de oliva. Añadir el ajo picado y dejar sofreir unos segundos (ojo que no se queme).
5. Agregar la cebolla, las hojas de laurel y una pizca de sal. Mezclar bien con una espátula o cuchara de madera y dejar cocinar 5 minutos. Al mezclar, se debe ir raspando el fondo de la olla para que se desprendan los restos de cerdo que quedaron pegados.
6. Añadir el morrón, mezclar y dejar cocinar otros 7 minutos hasta que estén bien blandito. Después, añadir la pulpa de pimiento choricero y el pimentón. Mezclar rápidamente con el sofrito y enseguida agregar el puré de tomate. Volver a mezclar y dejar cocinar durante 2 minutos.
7. Incorporar el cerdo a la olla y mezclar bien.
8. Añadir el caldo, un poco de sal y llevar a ebullición. Bajar el fuego a medio/bajo y dejar cocinar el guiso durante 20 minutos con la olla tapada.
9. Incorporar las papas al guiso y mezclar bien.

¡Listo! Se puede servir para comer en el momento, o dejar reposar y recalentar al día siguiente para que los sabores se asienten.

Una alternativa: en vez de hervir las papas por separado, se pueden agregar crudas al guiso en el útimo paso y dejar cocinar con la olla tapada hasta que estén al punto justo. Este camino tarda más, pero las papas absorben los sabores del guiso con una mayor intensidad.